2019年9月9日

うま味調味料

料理研究家「『味の素』をレシピに入れると必ず文句が付く」 (痛いニュース)

味の素はまあなんとなく分からんでもない。
食材や昔ながらの調味料使ってうま味を出そうとしてるところ、
専門家が単純に「うま味」を加えてしまうことに対する抵抗は…
うちはそもそも単純に味の素おいてないから馴染みがないけど。

ただじゃあコンソメはどうなんだ、とはなる、
アジシオみたいにうま味が添加されてるような調味料もある。
ダシを取らずに昆布茶で代用みたいなのはよく見るし。
結局50年以上も前に石油から作られてたって話にも繋がるけど
化学的に生成されてたものに対する抵抗なんだろうな。

料理研究家のレシピに対する批判ではあろうが、
実際には出来合いの合わせ調味料的なものは人気だし、
今はいかに手を抜くかみたいなのが流行ってるからな。
ああいうのはそもそもうま味だけ添加されてるのに…

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