よく切れるとは

見た目ではわからない「包丁の切れ味」を簡単に確認する方法 (ライフハッカー日本版)

確かによく切れる包丁はツルツルの紙でもスッと入ってく、
たまにやるけど、せっかく研いだのに紙を切って確認ってのは
なんか研いだ刃をダメにしてしまいそうな、そんな弱くない？

包丁は時々砥石を使って自分で研いでるけど、
確認する時によく使うのは自分の爪だな。
爪の表面に刃を少し寝かせて置いて滑らなければOK、
研ぎ方を解説してるサイトなんかでもよく見かける方法。

切れる切れないってのは結局刃の引っ掛かりなんだよ、
砥石で研ぐと縦に細かい溝が入って引っ掛かりが出来る。
薄くて滑らかなだけだとツルツル滑るだけだからな。